Sauces pour les viandes :

sauce au poivre rose :
- 1 tranche de 100 à 120 g de viande
- 1/2 cuillerée à café de poivre rose
- 2 cuillerées à café de crème fraîche allégée
- sel, poivre
- herbes hachées (persil, cerfeuil, aneth...)
  - faire cuire selon le goût la tranche de viande dans une poêle adhésive, réserver au chaud
  - ajouter dans la poêle le poivre rose, déglacer avec la crème fraîche et un peu d'eau froide si nécessaire,
  - assaisonner
  - napper la viande avec la sauce
  - saupoudrer d'herbes hachées selon goût (idéale pour steak, escalope...)

sauce à la moutarde
- 100 à 120 g de viande en petits dés
- 1 cuillerée à café d'huile
- 1 cuillérée à café de moutarde
- 1/2 yaourt
- persil, herbes de Provence déshydratées
- sel, poivre
  - assaisonner les dés de viande et les saupoudre d'herbes de Provence déshydratée
  - les faire griller (au four, au grill, à la poêle...)
  - pendant ce temps mélanger vigoureusement le yaourt, la moutarde et le persil haché
  - napper la viande avec cette sauce (idéale pour foie de veau, foie de génisse, coeur...)

sauce au paprika :
- 100 à 120 g de viande en fines lanières
- 1 poivron
- 4 petits oignons blancs
- 4 champignons de Paris
- 1/2 yaourt
- 1/2 cuilerée à café de paprika
- cerfeuil haché
- sel, poivre
  - cuire la viande et les légumes à l'étouffée
  - assaisonner
  - pendant ce temps mélanger le yaourt et le paprika
  - servir la viande nappée de cette sauce et saupoudrée de cerfeuil haché (idéale pour les blancs de volailles)

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