Des sauces pour les salades :

Vinaigrettes :

  • vinaigrette classique : 1 cuillerée à café d'huile (d'olive, de pépin de raisin, de tournesol...), 1 cuillerée à café de vinaigre (vieilli en fût de chêne, balsamique...), sel, poivre ; mélanger le tout
  • sauce rémoulade : 1 cuillerée à café d'huile (d'olive, de pépin de raisin, de tournesol...), 1 cuillerée à café de vinaigre (vieilli en fût de chêne, balsamique...), 1/2 cuillerée à café de moutarde, sel, poivre ; mélanger le tout
  • vinaigrette des îles : 1 cuillerée à café d'huile, 1 cuillerée à café de jus de citron vert, 1 cuillerée à café de rhum blanc, 1 cuillerée à café d'eau, 1 pointe de piment ; mélanger le tout ; à déguster avec une salade de la mer
  • vinaigrette du nord : 1 cuillerée à café d'huile, 1 cuillerée à café de crème fraîche, 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre, 1/2 cuillerée à café de moutarde, 1 cuillerée à café d'eau ; mélanger le tout ; à déguster avec une salade d'endives (attention, il y a 2 portion de matière grasse, ne pas en mettre dans les autres plats du menu)
  • vinaigrette du sud : 1 cuillerée à café d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de vinaigre, 1/2 cuillerée à café de jus de citron, 1/2 gousse d'ail pilé, 1/2 tomate concassée, 1 cuillerée à café de basilic ; mélanger le tout

 

Sauces au yaourt : (elles utilisent 1/2 yaourt nature, il reste 1/2 portion de laitage à ajouter au menu)

 

  • au jaune d'oeuf : 1/2 yaourt nature, 1/2 jaune d'oeuf dur, quelques gouttes de citron, persil haché, sel, poivre ; écraser le jaune d'oeuf avec la moutarde, ajouter les gouttes de citron, saler, poivrer, délayer peu à peu avec le yaourt, saupoudrer de persil haché
  • au blanc d'oeuf : 1/2 yaourt nature, 1/2 blanc d'oeuf haché, 1 ou 2 cornichons hachés, sel, poivre ; mélanger le tout
  • au persil et au citron : 1/2 yaourt nature, le jus d'1/4 de citron, 1 cuillerée à café d'huile, sel, poivre, persil haché ; mélanger le tout
  • au citron et à la moutarde : 1/2 yaourt nature, 1/4 de cuillerée à café de moutarde,  quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre ; mélanger le tout
  • au zeste de citron : 1/2 yaourt nature, le jus d'1/2 citron, un zeste rapé, sel, poivre ; mélanger le tout

(comme il n'y a pas de matière grasse dans ces sauces, il est possible de mettre 2 portions de matière grasse dans un autre plat du menu)

  • au ketchup : 1/2 yaourt nature, 1 cuillerée à café de ketchup, herbes hachées (cerfeuil persil...) ; mélanger le yaourt et le ketchup, saupoudrer avec les herbes hachées

l(e ketchup remplace exceptionnellement la portion de matière grasse)

 

Sauces au fromage blanc : (elles utilisent 50 g de fromage blanc, il reste 1/2 portion de laitage à ajouter au menu)

 

  • au roquefort : 50 g de fromage blanc, 15 g de roquefort, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, sel, poivre ; mixer le tout (toute la portion de laitage du menu est utilisée par cette sauce mais comme il n'y a pas de matière grasse dans cette sauce, il est possible de mettre 2 portions de matière grasse dans un autre plat du menu)
  • à la moutarde : 50 g de fromage blanc, 1 cuillerée à café d'huile, quelques gouttes de vinaigre, 1/2 cuillerée à café de moutarde, sel, poivre, mélanger le tout
  • aux herbes : 50 g de fromage blanc, 1/2 gousse d'ail, 1/2 échalote, persil, estragon, menthe, sel, poivre ; hacher les herbes, l'ail et l'échalote, mélanger avec le froimage blanc, assaisonner (comme il n'y a pas de matière grasse dans cette sauce, il est possible de mettre 2 portions de matière grasse dans un autre plat du menu)
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Dernière mise à jour de cette page le 08/10/2009